Svećenik Nikola Demšić bio je župnik u Đurđevcu od 1720. do 1753. godine. Kada je došao u Đurđevec imao je 33 godine jer je bio rođen 1687. godine u Samoboru. Školovao se u Zagrebu. Za župnika u Đurđevcu predložio ga je tadašnji zapovjednik utvrde, a njegov izbor potvrdio generalni vikar Zagrebačke biskupije. O njemu je na početku službe u Đurđevcu zabilježeno da je revan svećenik koji dobro propovijeda, dijeli svete sakramente i rado čita bogoslovne knjige. Marljivo je vodio matice krštenih, vjenčanih i umrlih. Brinuo je o izgledu župne crkve i nabavljao liturgijsko posuđe i ruho. Osim što je dobro gospodario svojom i crkvenom imovinom, dobro se slagao sa župljanima, kapelanima i krajiškim zapovjednicima u Đurđevcu. Uzoran svećenik ostao je i u poodmakloj dobi kada mu je zbog slabog zdravlja bilo sve teže obavljati službu u velikoj župi iako su mu u tome uvijek pomagala dvojica kapelana. Jedan od njih bio je vojni kapelan koji je primao plaću od krajiških vlasti. U doba župnika Demšića u Đurđevcu su bili sljedeći kapelani: Stjepan Novak, Ivan Benković, Jakob Kozorić, Petar Kezelj, Ivan Plutović, Ivan Saraga, Blaž Ciković, Ivan Ernest Franjo Gabriely, Nikola Jelačić, Franjo Gereci, Antun Belković, Franjo Gereci i Nikola Horvat. Jedan od njih, Gabriely, naslijedio je Demšića u župničkoj službi u Đurđevcu. Nakon 33 godine službe u Đurđevcu župnik Nikola Demšić umro je ondje na samu svetkovinu patrona župe svetog mučenika Jurja 23. travnja 1753. godine.